지방에 녹는 비타민. 물에 녹는 수용성 비타민인 B군과 C를 제외한 나머지 비타민, 곧 A, D, E, K를 말한다.

이들 비타민이 수용성 비타민 과 다른 성질을 들면 다음과 같다.

지방에 녹으며 필요량 이상 섭취하면 몸 안에서 간에 저장된다. 또 몸 밖으로 쉽게 빠져 나가지 않으며, 부족되었을 때 그 증세가 서서히 나타나므로 필요량을 반드시 매일 공급할 필요는 없다.