다빈치!지식지도 - 우유(牛乳)


▣ 우유 (牛乳)
소의 젖. 소화 흡수가 잘 되고, 각종 영양소가 풍부하게 들어 있으므로 살균하여 그대로 마시거나 치즈, 버터 따위의 유제품의 원료로 쓰인다.

지식 : 산업 > 식품.영양 소의 젖. 소화 흡수가 잘 되고, 각종 영양소가 풍부하게 들어 있으므로 살균하여 그대로 마시거나 치즈, 버터 따위의 유제품의 원료로 쓰인다. 우유는 그 속에 함유된 카세인(단백질)이나 작은 지방 알갱이가 분산되어 있는데, 이것이 빛을 받아 난반사를 일으키기 때문에 하얗게 보인다. 우유는 62℃로 30분간 가열하는 저온 살균법이나 75℃ 이상에서 15초 동안 가열하는 고온 살균법으로 처리한다. 살균 직후 10℃ 이하로 식힌 다음 제품으로 내놓는다. [숨기기]


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