졸( 콜로이드 또는 고분자 용액)이 젤리상으로 고형화된 것. 이러한 변화를 겔화라고 하며, 곤약이나 실리카겔 등이 그 예이다. 겔화는 졸을 냉각시키거나 용매 와 염을 가했을 때 일어난다.